深圳2020年8月31日 /美通社/ -- 2020年8月27日，由中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)（CCFA）主辦的“新消費(fèi)論壇-2020中國(guó)連鎖餐飲峰會(huì)”在深圳圓滿落幕。峰會(huì)以“穿越逆境 涅槃重生”為主題，與會(huì)嘉賓圍繞連鎖餐飲企業(yè)的運(yùn)營(yíng)力、數(shù)字化、供應(yīng)鏈、食品安全、品牌發(fā)展等話題展開(kāi)分享和討論。
餐飲業(yè)是受到疫情影響最嚴(yán)重的行業(yè)之一。然而，本次峰會(huì)上，嘉賓們?cè)诮涣髦屑娂姳硎?，餐飲業(yè)面臨嚴(yán)峻考驗(yàn)的同時(shí)，也迎來(lái)重要的機(jī)遇，傳遞該行業(yè)對(duì)于穿越逆境的信心。藝康集團(tuán)攜旗下專(zhuān)業(yè)解決方案參會(huì)，與餐飲企業(yè)共同探討逆境下的破局之道。
讓清潔被看見(jiàn)、被了解、被認(rèn)可、被信任
現(xiàn)階段是一個(gè)全民認(rèn)知飛躍，關(guān)注、共建公共衛(wèi)生的時(shí)代，疫情更是進(jìn)一步加速了人們提升公共衛(wèi)生和安全健康意識(shí)。據(jù)一項(xiàng)今年7月進(jìn)行的消費(fèi)者調(diào)研顯示：有76%的消費(fèi)者擔(dān)心清潔消毒不到位，擔(dān)心感染新冠病毒而減少外出消費(fèi)；80%的消費(fèi)者認(rèn)為要想獲得衛(wèi)生安全，需要專(zhuān)業(yè)解決方案及運(yùn)用政府認(rèn)證的清潔消毒產(chǎn)品。相比過(guò)去，96%的消費(fèi)期望清潔消毒的頻率翻倍甚至更高；82%的消費(fèi)者希望看到政府或者專(zhuān)業(yè)的第三方機(jī)構(gòu)提供的審核；82%的消費(fèi)者通過(guò)觀察、或通過(guò)企業(yè)品牌來(lái)了解清潔消毒信息。
再看餐飲商家，據(jù)艾媒數(shù)據(jù)中心發(fā)布的研究報(bào)告顯示，“提高風(fēng)險(xiǎn)應(yīng)對(duì)能力”是2020年中國(guó)餐飲商家應(yīng)對(duì)疫情影響首要解決的問(wèn)題，有超過(guò)57%的餐飲企業(yè)主期望獲得抗風(fēng)險(xiǎn)能力。
餐飲企業(yè)需要解決的問(wèn)題與消費(fèi)者需求相輔相成，讓消費(fèi)者安心，進(jìn)而獲得消費(fèi)者對(duì)品牌的認(rèn)可，將有助于餐飲企業(yè)在特殊時(shí)期經(jīng)受住考驗(yàn)。藝康集團(tuán)大中華區(qū)餐飲業(yè)務(wù)副總裁楊亦鳴表示，后疫情時(shí)代，餐飲企業(yè)回歸業(yè)務(wù)增長(zhǎng)首先需要做到讓消費(fèi)者安心。
為了讓消費(fèi)者安心，餐飲企業(yè)需要做好清潔，降低食品安全風(fēng)險(xiǎn)，從高風(fēng)險(xiǎn)、低社會(huì)信任、低組織效率的被動(dòng)階段演進(jìn)到低風(fēng)險(xiǎn)、高社會(huì)信任、高組織效率的融合階段。楊亦鳴介紹，在此過(guò)程中，藝康將和餐飲企業(yè)一起做好三件事：通過(guò)科學(xué)的方法體系建立清潔安全，以專(zhuān)業(yè)能力保障操作行為落地，最終非常重要的是讓消費(fèi)者看到、了解、認(rèn)可和信任企業(yè)在清潔方面的行動(dòng)。
以針對(duì)性的專(zhuān)業(yè)解決方案為餐飲企業(yè)在疫情后“返場(chǎng)”提供支持
以讓消費(fèi)者安心為目標(biāo)，餐飲企業(yè)疫后“返場(chǎng)”需要解決諸多實(shí)際問(wèn)題：從“新冠消毒該怎么做”到“門(mén)店空間小，消毒大桶無(wú)處安放”，再到“地面油污滑膩、細(xì)菌容易滋生如何是好”。
對(duì)于中小型餐飲門(mén)店來(lái)說(shuō)，在疫情后“返場(chǎng)”必須具備三大技能：控制風(fēng)險(xiǎn)，吸引客戶(hù)返場(chǎng)；簡(jiǎn)化操作，提升運(yùn)營(yíng)效率；精打細(xì)算，降低運(yùn)營(yíng)成本。作為市場(chǎng)中首款專(zhuān)門(mén)針對(duì)中小型休閑餐飲門(mén)店的定制化清潔衛(wèi)生方案 -- 藝康集團(tuán)推出的“康小廚”即針對(duì)上述痛點(diǎn)，涵蓋產(chǎn)品、設(shè)備、操作標(biāo)準(zhǔn)、人員培訓(xùn)等，旨在讓客戶(hù)安心，讓員工省心，讓老板放心。
疫情的發(fā)生讓更多餐飲企業(yè)意識(shí)到數(shù)字化的重要性，“數(shù)字化”在本次峰會(huì)上頻頻被提及。餐飲管理觸點(diǎn)多、流程長(zhǎng)，藝康從專(zhuān)業(yè)出發(fā)，以數(shù)字化工具I3智能管理系統(tǒng)為餐飲企業(yè)解鎖食品安全科學(xué)管理。據(jù)藝康集團(tuán)數(shù)字化轉(zhuǎn)型高級(jí)市場(chǎng)經(jīng)理曾薇伊介紹，I3智能管理系統(tǒng)集一體化、智能化、易執(zhí)行三大特點(diǎn)于一體，一體化系統(tǒng)通過(guò)門(mén)店自查、督導(dǎo)監(jiān)察、智慧物聯(lián)、三方檢查，覆蓋了餐廳食品安全整體管理需求；智能體系基于數(shù)據(jù)分析提供建議，促進(jìn)門(mén)店持續(xù)改進(jìn)，讓決策基于數(shù)據(jù)，助力總部風(fēng)險(xiǎn)防控；易操作特性則能確保執(zhí)行和可持續(xù)化運(yùn)行。
回顧過(guò)去幾個(gè)月，作為產(chǎn)業(yè)生態(tài)中的一員，藝康與餐飲企業(yè)共同探索困境的破解之道。在后疫情時(shí)代，藝康將繼續(xù)致力于增強(qiáng)餐飲企業(yè)抗風(fēng)險(xiǎn)能力，讓消費(fèi)者安心和信賴(lài)。
