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國(guó)際名廚陣容將評(píng)選世界最佳青年廚師
米蘭2024年8月5日 /美通社/ -- 圣培露青年廚師學(xué)院（S.Pellegrino Young Chef Academy）自豪地宣布2024-25年度圣培露世界青年廚師學(xué)院大賽總決賽的全球評(píng)審團(tuán)。七位全球美食界最具影響力的人物將負(fù)責(zé)評(píng)選全球30歲以下最具才華的青年廚師。 他們將根據(jù)"三大黃金準(zhǔn)則""對(duì)參賽選手呈現(xiàn)的招牌菜肴進(jìn)行評(píng)估，評(píng)選出頂尖技術(shù)能力、富有創(chuàng)意和創(chuàng)造力、對(duì)美食擁有卓越個(gè)人信念的青年廚師。
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第六屆圣培露青年廚師大賽的評(píng)審團(tuán)由以下世界名廚組成：
1. Christophe Bacquié是法國(guó)最佳工藝師（Meilleur Ouvrier de France），也是米其林二星餐廳La Table des Amis的主理人，他于2023年在普羅旺斯開設(shè)了這家餐廳，實(shí)現(xiàn)了其在溫馨友好的氛圍中提供美食體驗(yàn)的夢(mèng)想。 將烹飪藝術(shù)傳授給他人，指導(dǎo)年輕人并看到他們超越自我，是他經(jīng)營(yíng)廚房的最大樂趣。 "敢于堅(jiān)持，敢于創(chuàng)新"是他的個(gè)人理念，也是他對(duì)后代廚師的激勵(lì)；
2. Jeremy Chan是Ikoyi餐廳的主廚和聯(lián)合創(chuàng)始人，這家餐廳是他與兒時(shí)好友、現(xiàn)在的商業(yè)伙伴Iré Hassan-Odukale于2017年共同創(chuàng)立的。 如今，Chan走在了美食界的前沿，將他的菜肴與香料、風(fēng)味和個(gè)人經(jīng)歷融為一體。?Ikoyi餐廳榮獲米其林二星，在世界50佳餐廳榜單（The World's 50 Best Restaurants List）中名列第42位。 大膽是他在廚房里的關(guān)鍵詞。 他提醒青年廚師："不要循規(guī)蹈矩，要用心對(duì)待每一種食材，關(guān)注每一個(gè)細(xì)節(jié)，讓每一道菜都成為獨(dú)一無(wú)二的美味佳肴"；
3. Antonia Klugmann是米其林一星餐廳L'Argine a Vencò的主廚兼主理人，餐廳位于意大利靠近斯洛文尼亞邊境的村莊Dolegna del Collio。 她的烹飪風(fēng)格以應(yīng)季食材為主，采用代表弗留利-威尼斯朱利亞大區(qū)（Friuli-Venezia Giulia）豐富的、具有生物多樣性的典型食材。 Klugmann不僅是一位廚師和企業(yè)家，還是她的團(tuán)隊(duì)的真正導(dǎo)師："我總是對(duì)和我一起共事的男孩和女孩說(shuō)，要質(zhì)疑自己的選擇。 時(shí)間往往是不夠用的，在廚房里更是如此。 經(jīng)常問(wèn)問(wèn)自己是否選擇了正確的道路，這點(diǎn)至關(guān)重要，這樣才不至于在15年后發(fā)現(xiàn)自己變老了，缺不快樂"；
4. Mitsuharu 'Micha' Tsumura是一位日裔秘魯廚師。 他傾注心血的個(gè)人項(xiàng)目是位于利馬的Maido餐廳，該餐廳已開業(yè)15年。 Maido連續(xù)五年被評(píng)為秘魯最佳餐廳，目前在拉丁美洲50佳餐廳（Latin America's Best 50 Restaurants）榜單中排名第一（2017年至2019年也是如此），在世界50佳餐廳（The World's 50 Best Restaurants）榜單中排名第五。 Tsumura還在利馬經(jīng)營(yíng)一家以烤雞為主的餐廳Tori，在巴拿馬經(jīng)營(yíng)Mai Mai餐廳，在智利經(jīng)營(yíng)Karai by Mitsuharu餐廳。 他在2022-23年擔(dān)任當(dāng)?shù)貙?dǎo)師，并在2015年的首屆大賽中擔(dān)任當(dāng)?shù)卦u(píng)委和總決賽導(dǎo)師。 他對(duì)青年廚師的建議是保持開放的心態(tài)，進(jìn)行終身學(xué)習(xí)："你很快就會(huì)意識(shí)到生活中并不是百米短跑，而是一場(chǎng)最漫長(zhǎng)的馬拉松，充滿了起伏。要有耐心，從錯(cuò)誤中學(xué)習(xí)"；
5. Niki Nakayama是美國(guó)廚師，也是洛杉磯米其林二星餐廳n/naka 的主理人，擅長(zhǎng)現(xiàn)代日本懷石料理。 對(duì)Nakayama來(lái)說(shuō)，懷石料理的理念讓她能夠深刻體會(huì)到自然之美，其目的是"突出自然風(fēng)味，以最純粹的方式呈現(xiàn)，不做過(guò)多的復(fù)雜化處理，并在食材最鮮美的季節(jié)展現(xiàn)其本真。" 她對(duì)胸懷抱負(fù)的青年廚師的建議是，每一位廚師都各有所長(zhǎng)，因此，虛心向每一位廚師學(xué)習(xí)是尋找靈感的最佳途徑；
6. Elena Reyegadas是當(dāng)代墨西哥文化中舉足輕重的人物。 她是Rosetta餐廳的主廚兼主理人，這家米其林星級(jí)餐廳連續(xù)入選世界50佳餐廳和拉丁美洲50佳餐廳榜單。 她還擁有Panadería Rosetta面包店，在那里她探索面包制作藝術(shù)，同時(shí)還涉足其他著名的美食項(xiàng)目。 她的奉獻(xiàn)精神不僅限于廚房：2022年，她創(chuàng)立了Elena Reygadas獎(jiǎng)學(xué)金，旨在為青年烹飪專業(yè)學(xué)生提供支持，促進(jìn)機(jī)會(huì)平等，培養(yǎng)女性在烹飪領(lǐng)域的領(lǐng)導(dǎo)力。 她對(duì)年輕人說(shuō)："跟隨你們的直覺，要充滿熱情，保持好奇心，并從傳統(tǒng)中學(xué)習(xí)"；
7. Julien Royer是新加坡國(guó)家美術(shù)館內(nèi)米其林三星現(xiàn)代法國(guó)餐廳Odette的主廚兼主理人。 Odette這個(gè)名字是對(duì)Royer的祖母的致敬，祖母是他人生和烹飪道路上最重要的影響者之一。 他對(duì)青年才俊說(shuō)："一路上遇到的人對(duì)你的成長(zhǎng)至關(guān)重要。 永遠(yuǎn)不要停止向同行、合作伙伴、供應(yīng)商、合作者和其他創(chuàng)作者學(xué)習(xí)。 不斷拓展自己的世界觀，敞開心扉接受其他觀點(diǎn)，，這點(diǎn)非常重要。 創(chuàng)造體驗(yàn)需要團(tuán)隊(duì)的共同努力，一位杰出的廚師離不開背后支持和信任他/她、并與之和諧共事的團(tuán)隊(duì)"。
比賽進(jìn)行到這一階段，由ALMA評(píng)選出的世界各地的才華橫溢的青年廚師們已準(zhǔn)備好參加將于2024年9月至2025年1月舉行的地區(qū)總決賽階段的比賽。圣培露青年廚師大賽中國(guó)大陸賽區(qū)的區(qū)域總決賽將于2024年10月22日至23日在上海舉行。 這是一次絕佳的展示機(jī)會(huì)，青年廚師們將向當(dāng)?shù)刂麖N師組成的評(píng)委團(tuán)展示他們的招牌菜，評(píng)審團(tuán)負(fù)責(zé)評(píng)選圣培露青年廚師大獎(jiǎng)區(qū)域賽冠軍（S.Pellegrino Young Chef Award）和另外三個(gè)獎(jiǎng)項(xiàng)——圣培露社會(huì)責(zé)任獎(jiǎng)（S. Pellegrino Social Responsibility Award）、普娜美食文化融合獎(jiǎng)（Acqua Panna Connection in Gastronomy Award）和Fine Dining Lovers美食匠心獎(jiǎng)（Fine Dining Lovers Food for Thought Award）的地區(qū)優(yōu)勝者。 地區(qū)優(yōu)勝者將在2025年的總決賽上角逐全球冠軍，在全球評(píng)審團(tuán)面前展示他們制作招牌菜肴的技藝。
如需了解更多有關(guān)大賽的信息，請(qǐng)?jiān)L問(wèn)：www.sanpellegrinoyoungchefacademy.com。
