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2022-2023年圣培露世界青年廚師大賽全球總決賽：青年廚師劉禾森榮獲普娜美食文化融合獎
劉禾森以其參賽作品《蠔與牛》獲勝，這道佳肴呈現(xiàn)了中國飲食文化的美食傳承，同時展望美食行業(yè)的未來。
米蘭2023年7月25日 /美通社/ -- 隨著令人期待已久的 2022-23年圣培露世界青年廚師大賽全球總決賽的緊張籌備中（定于 2023年10月4日至5日在米蘭舉行），圣培露青年廚師學院宣布了普娜美食文化融合獎 (Acqua Panna Connection in Gastronomy Award) 的得獎者：來自中國大陸賽區(qū) 的LINGLONG餐廳主廚劉禾森。
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該獎項是圣培露世界青年廚師大賽中的三個獎項之一，頒發(fā)給通過參賽菜品體現(xiàn)過去與未來之間的連接，同時表達對本土傳統(tǒng)美食傳承的青年廚師。
經(jīng)大賽15個賽區(qū)的導師們投票評選，劉禾森憑借《蠔與牛》從其他賽區(qū)的選手中脫穎而出，成為普娜美食文化融合獎的全球總冠軍。遇外灘餐廳的吳嶸作為劉禾森的參賽導師，共同征戰(zhàn)了區(qū)域賽，他表示，"中國地方菜系的崛起和年輕人的成長、傳承密不可分，挖掘在地食材背后的文化故事、情感鏈接，創(chuàng)造出新的作品，是我們和青年廚師們代代相傳的使命"。
"這是中國青年廚師首次獲得這一重要獎項。 這對我來說意義重大"，劉禾森說道， "一直以來，我和我的餐廳LINGLONG立足中國料理豐富的地理、食材和烹飪技藝，溯源歷史變遷中的精妙反應，探索廣袤世界里的融合創(chuàng)新。相信美食蘊含巨大能量，我會繼續(xù)以開放的心態(tài)和傳承的態(tài)度，不斷提升自己的烹飪技藝和餐飲理念。"
圣培露國際業(yè)務部總監(jiān)Stefano Bolognese 補充道："文化傳承是美食的基礎，在傳統(tǒng)菜肴的基礎上精進，在國際舞臺上展示它們的魅力，是至關重要的。與此同時，如果沒有外來元素和各種文化的交融碰撞，我們亦無法創(chuàng)造出新的作品。 劉禾森體現(xiàn)了傳統(tǒng)與現(xiàn)代之間的完美結(jié)合，他不忘初心，致力將創(chuàng)新元素添加至自己的菜品。 我們很榮幸能將這一獎項頒發(fā)給他。"
圣培露青年廚師學院為全球才華橫溢的年輕廚師提供展現(xiàn)自我、提升技藝的平臺，促進這些廚師在個人和事業(yè)上成長是大賽的宗旨之一。 為此，學院為所有地區(qū)的決賽選手舉辦了一系列以食物為主題的工作坊。 普娜美食文化融合獎入圍者參加了由《Fine Dining Lovers》美食雜志記者兼學院發(fā)言人 Tom Jenkins 主持的"文化傳承（Culturalguardianship）"為主題的線上研討會，探討了廚師在贊頌和弘揚文化、以及創(chuàng)造帶有熟悉風味的創(chuàng)新菜肴方面所扮演的角色。青年廚師們與資深名廚Debora Fadul、StJessica Rosval、David Martin 和 來自泰安門的創(chuàng)始主廚及總經(jīng)理Stefan Stiller 以及記者 Andrew Friedman 和 Evelyn Chen 交流想法。
毋庸置疑，美食與文化是息息相關的，Tom Jenkins就此表示："這些工作坊體現(xiàn)了食物對整個文化的影響。 正如一位嘉賓所說的，"一切都通過食物體現(xiàn)出來"。 我們探討了幾個世紀以來的文化和美食的融合，如何創(chuàng)造出我們今天所熟知的飲食文化，在個人層面上，我們聽見我們的廚師和專家敘說關于食物不僅使他們發(fā)現(xiàn)各種其他文化，而且讓他們與自己的文化、甚至自己的家庭重新連接的美麗故事。"
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